Di provinsi beribukota Samarinda ini, salah satu kuliner tradisional terkenal yaitu olahan ikan gabus atau dalam bahasa Banjar dan Melayu disebut ikan haruan. Banyak olahan ikan haruan di antaranya ada nasi kuning, gence ruan, sayur asam, dan rabo ruan.
Pada nasi kuning, ikan ruan dijadikan sebagai bahan tambahan. Sementara pada gence ruan dan rabo’ruan sebagai bahan utamanya. Rabo’ruan diolah dari ikan gabus yang dihaluskan bagian dagingnnya dan dibumbui. Ikan gabusnya melalui prosea pengukusan.
Ikan haruan merupakan ikan populer dan banyak terdapat di perairan darat Kalimatan Timur. Rabo’ruan merupakan nama bumbu yang disajikan bersama ikan haruan. Ikan garuannya diolah dengan cara dibakar atau digoreng.
makanan khas kutai 